В 1828 году как казенное заведение в составе Императорского Никитского ботанического сада был основан национальный институт винограда и вина «Магарач». Название института было заимствовано у бывшей греческой деревни, а в одноименном урочище и был заложен образцовый виноградник и основано учебное заведение с 15-20-летним сроком обучения. В настоящее время институт располагается в центре Ялты, а в урочище Магарач находится музей и дегустационный комплекс.
Самую большую в мире ампелографическую коллекцию имеет институт это свыше 3500 сортов, сортообразцов и форм винограда,а это вторая коллекция в Европе и четвертая в мире, коллекцию микроорганизмов для виноделия это 1080 видов, самую старую энотеку это свыше 21 тысячи бутылок, в том числе три бутылки самого старого вина «Мускат розовый Магарач» урожая 1836 года. Выведение новых сортов вин, борьба с болезнями и вредителями, работа над совершенствованием вина является сегодня целью института. Институт является членом Международного союза виноделов с центром в Париже.
Еще в 1871 году была создана энохимическая лаборатория, позволяющая изучать химические свойства винограда и вина. А лаборатория коньяка была основана в 1974 году, лаборатория игристых вин появилась в 1995 году. При желании на территории завода можно посетить экскурсию с дегустацией, чтобы выбрать то самое вино, которое будет у вас ассоциироваться с этим местом. Абсолютно вся продукция под товарным знаком «Магарач», подтверждает качество, гарантируемое институтом. Да же одной из малых планет в честь института присвоено имя «Магарач».